隨心 2010年06月29日
切土豆絲這麼一件小事，人人都會，但是想切出完美的土豆絲卻並不是一件容易的事。我們的家常菜裡很多地方都是要用到土豆絲的，所以我們必須要學會怎樣將土豆絲切得又快又細又好看。一位廚齡將近二十年的網友友，今天來跟我們正在苦惱的朋友們分享一下她切土豆絲的心德。
先將土豆洗淨去皮，準備開切之前，把土豆一頭切下一小薄片，這樣就可以把這個切出來的平面穩穩的放在菜板上了。下一步就是仔細的，慢慢的，切土豆片，兩毫米厚，太薄了也不行哈。
注意：慢是關鍵，特別是對於新手。下手要有力度，不要猶疑，要不這個片可切不平哈。還要注意把片要隨時整理齊整了，別散成一堆，要不一會兒就麻煩了。
把剛才切好的土豆片慢慢按平，並把片與片之間的距離整理到半厘米左右，只要用手慢慢抹開就可以。
接下來，左手壓住剛才的理好的土豆片，右手切絲。新手更要慢了，也是兩毫米一刀。這個可以斜一點向下切，因為新土豆還好，如果是冬天的土豆，會比較硬，直直的切下去很可能有些吃力，導致你一下切不到底，再補刀就麻煩了。隨著你的熟練程度的增加，速度慢慢加快，成就感也就慢慢增加啦。
要領：
準備開切之前，把土豆一頭切下一小薄片，這樣土豆才容易站穩。土豆站得穩，切出的片才會平，否則角度一旦變化，就會切成一邊厚一邊薄的片片了，還降低了因為土豆滑動手指移位而切到手的風險。
要把剛切出的土豆片排列整齊，這樣才能保證了切出的土豆絲整齊，也不會出現切絲時土豆片滑動的情形。
土豆切絲後記得一定要換幾次水，只有將澱粉完全洗淨，炒出來的土豆絲才絲絲清爽，吃起來才脆，還有，記得喔，要用清水洗，等澱粉洗淨了然後再用鹽水漂洗一下，就能達到防止變色的效果呢！
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